春菊
中葉春菊
大葉春菊
鍋料理に欠かせない春菊。福岡県では福岡都市圏を中心とした中華春菊、北九州都市圏を中心とした大葉春菊の産地に分かれます。
中華春菊は葉肉が厚く、ふちの切れ込みが深く香りが強いのが特徴です。
大葉春菊は葉肉が柔らかく、葉の切れ込みが小さく丸いため、中華料理で使用するレンゲのような形をしているのが特徴で、カロチンの含有量は、ほうれん草や小松菜より多く、ビタミンB２・C・カルシウム・カリウム・鉄分も多く含まれています。
生のなまサラダにも利用されます。
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